60 °C v kuchyni a přesto práce snů? Majitel Nerudovka Truck Matěj Staněk v podcastu INION talk

„Já si jdu takhle odpočinout do práce,“ říká Matěj Staněk o svém food trucku, kde se v létě teplota vyšplhá klidně k 60 stupňům a před okýnkem se tvoří dlouhé fronty. Právě tam je ale ve svém živlu. Po 16 letech zkušeností v gastru dnes stojí za food truckem Nerudovka Truck, se kterým zakotvil u Kreativního centra VARY&TE v Karlových Varech.

V novém díle INION talk jsme si povídali o cestě od práce pro druhé k vlastnímu podnikání, jídle, zákaznících i svobodě, kterou Matěj v kuchyni svého food trucku našel.

Dlouhá cesta k vlastnímu podnikání

Matěj prošel za roky v gastru různými podniky i rolemi. Pracoval jako číšník, zkušenosti jako barista sbíral například v Republica Coffee nebo Just Cake a se společníkem si vyzkoušel také provoz pizzerie v KV Areně. Do toho ale zasáhl covid.

Na nějakou dobu se proto od gastronomie vzdálil a rozvážel čerstvé těstoviny. Brzy ale zjistil, že mu ruch kolem lidí chybí. 

Příležitost přišla v podobě bistra, kde mohl připravovat vlastní produkty, ale stále pracoval pro někoho jiného. Postupně si ověřoval, co zákazníkům chutná, zdokonaloval se a budoval si vlastní jméno.

Když vám zákazník řekne, co si opravdu myslí

Přechod k vlastnímu podnikání přinesl Matějovi jedno příjemné zjištění: „Z čeho jsem byl úplně nejvíc překvapenej, bylo to, že ty moje produkty někomu chutnají,“ usmívá se.

Zpětnou vazbu dostává nejen od zákazníků a známých, ale také doma. Jeho manželka patří mezi ty, kteří mu bez okolků řeknou, když se něco nepovedlo.

A co považuje za svoje nejvypilovanější jídlo? Jednoho vítěze vybrat nechce. Pyšný je na burgery i bůček. A když v rychlé volbě přijde na smash burger versus curry, vítěz také není úplně jednoznačný. U curry si ale stojí za tím, že poctivý základ potřebuje citronovou trávu a kokosové mléko.

Fronta před okýnkem? Přesně to ho baví

Food truck má samozřejmě i svou méně romantickou stránku. Třeba teploty, které se během léta uvnitř mohou vyšplhat k 60 °C. Matěje ale mnohem víc nabíjí to, co se děje před okýnkem.

„Já mám rád takový ten psychický hell,“ říká o chvílích, kdy před ním stojí fronta třiceti nebo čtyřiceti lidí. Během čekání komunikuje, vtipkuje a zapojuje známé i neznámé do dění kolem food trucku. A na otázku, jestli zákazníkům vypráví vtipy, má jednoduchou odpověď: „Já si žádný nepamatuju. Já jsem vtip sám o sobě,“ směje se.

Nerudovka Truck u VARY&TE i na cestách

Myšlenku vlastního food trucku měl Matěj v hlavě už delší dobu. K jejímu uskutečnění ho nakonec postrčila také možnost propojit Nerudovku s Kreativním centrem VARY&TE ve Staré Roli.

Food truck postupně upravil podle svých potřeb a dnes má zázemí, se kterým může nejen stát na jednom místě, ale také vyrazit za lidmi. Do budoucna chce jezdit po Karlovarském kraji a už teď zkouší další možnosti. Nerudovka Truck tak můžete potkat také na oslavách a dalších akcích.

Aktuální menu a informace najdete na jeho Instagramu nebo Facebooku. 

Svoboda, kvůli které chce být v práci

Podnikání ve food trucku má jednu zásadní nejistotu – nikdy přesně nevíte, kolik lidí přijde a co udělá počasí. Přesto v něm Matěj našel svobodu, kterou hledal.

„I když vím, že třeba bude hnusně, ty lidi tolik nebudou, tak prostě já v tom autě chci bejt,“ vysvětluje.

Jeho pohled na práci ovlivnily i osobní zkušenosti. Svému mladšímu já by dnes vzkázal: „Žij život naplno a neboj se vykročit správnou nohou už v ranném stádiu.“

A možná právě to hezky vystihuje celou jeho podnikatelskou cestu. Nevedla přímo, ale nakonec ho dovedla k místu, kam ráno opravdu chce jet.

Poslechněte si celý rozhovor

Pusťte si tento díl na YouTube nebo Spotify! Odebírejte INION talk – prostor pro lidi, kteří tvoří, podnikají a mění svůj region k lepšímu. 

‍